Anghinarea, cunoscută și sub denumirea științifică Cynara scolymus, este o plantă perenă cu frunze mari și flori mov, originară din regiunile mediteraneene, dar cultivată în întreaga lume pentru valoarea sa nutritivă și beneficiile pentru sănătate. Această plantă este celebră pentru inflorescențele sale comestibile, denumite capete de anghinare, care sunt folosite în bucătăria mediteraneană pentru prepararea unor mâncăruri delicioase.
Însă anghinarea nu este doar o sursă delicioasă de hrană, ci și un adevărat tezaur de substanțe benefice pentru organism, fiind asociată cu numeroase proprietăți antioxidante și hepatoprotectoare. În acest paragraf introductiv, vom explora mai pe larg această minunată plantă și toate aspectele ei interesante.
Anghinare – informații generale
Anghinarea (Cynara scolymus) este o plantă perenă originară din regiunile mediteraneene, dar este cultivată pe scară largă în întreaga lume datorită beneficiilor sale pentru sănătate și valorii sale nutriționale. Iată câteva informații generale despre anghinare:
- Descriere botanică: Anghinarea este cunoscută pentru frunzele sale mari, verzi, și pentru inflorescențele sale comestibile, numite capete de anghinare. Planta poate atinge înălțimi de până la 1-2 metri și are tulpina acoperită cu frunze spinate.
- Cultivare: Este cultivată în principal pentru capetele de anghinare, care sunt recoltate înainte de înflorire, când acestea sunt la stadiul lor cel mai gustos și suculent.
- Utilizare culinară: Capetele de anghinare pot fi gătite în diverse feluri, cum ar fi fierte, prăjite, sau folosite ca ingredient în salate și mâncăruri. Ele au un gust ușor amărui și sunt cunoscute pentru textura lor fragedă și gustul distinct.
- Beneficii pentru sănătate: Anghinarea este bogată în substanțe nutritive precum vitaminele C și K, minerale ca magneziu și potasiu, precum și antioxidanți. Se crede că consumul regulat de anghinare poate ajuta la menținerea sănătății ficatului, la scăderea nivelului de colesterol și la stimularea digestiei.
- Proprietăți medicinale: Anghinarea a fost utilizată în medicina tradițională pentru diverse afecțiuni, cum ar fi dispepsia și indigestia. Extractele de anghinare sunt disponibile și ca suplimente alimentare pentru a sprijini sănătatea digestivă.
- Cultura și istorie: Anghinarea a fost folosită în bucătăria mediteraneană timp de secole și are o lungă istorie culturală. A fost adesea asociată cu mesele festive și mâncărurile rafinate.
- Gusturi și preferințe: Gustul anghinarei este subiectiv și poate varia de la ușor amărui la dulce. Unele persoane apreciază această varietate de gust, în timp ce altele pot necesita timp pentru a se obișnui cu el.
Cum se cultivă anghinarea?
- Alegerea locației potrivite:
- Anghinarea prosperă în zonele cu climat mediteranean, dar poate fi crescută și în alte regiuni cu condiții corespunzătoare.
- Asigurați-vă că locul de plantare primește cel puțin șase ore de soare direct pe zi.
- Solul trebuie să fie bine drenat, bogat în materie organică și ușor alcalin (cu un pH între 6,5 și 7,5).
- Alegerea soiului:
- Există diferite soiuri de anghinare, unele fiind mai potrivite pentru consumul de capete de anghinare, în timp ce altele pot fi cultivate pentru a produce semințe sau ca plante ornamentale.
- Plantarea semințelor sau rizomilor:
- Anghinarea poate fi crescută din semințe sau din rizomi (rădăcini subterane).
- Dacă utilizați semințe, plantați-le la o adâncime de aproximativ 1 cm în sol înainte de ultima înghețată din primăvară. Semințele pot fi însămânțate în ghivece sau direct în grădină.
- Dacă folosiți rizomi, plantați-i la adâncimea potrivită, de obicei la 15-20 cm distanță între plante și la aproximativ 1,2-1,5 metri între rânduri.
- Îngrijirea plantelor:
- Mențineți solul umed, dar nu înecat. Anghinarea preferă solul bine drenat.
- Adăugați mulci în jurul plantelor pentru a menține umiditatea și pentru a reduce creșterea buruienilor.
- Aplicați îngrășăminte naturale, precum compost sau gunoi de grajd, pentru a furniza nutrienții necesari.
- Recoltarea capetelor de anghinare:
- Capetele de anghinare pot fi recoltate în al doilea sau al treilea an de la plantare, când planta este suficient de dezvoltată.
- Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia capetele de anghinare înainte de înflorire, când sunt încă compacte și suculente.
- Protecția împotriva dăunătorilor și bolilor:
- Anghinarea poate fi afectată de dăunători precum gândacii sau afidele. Folosiți metode naturale sau pesticide organice pentru a le controla.
- Monitorizați plantele pentru semne de boli, cum ar fi mucegaiul sau putregaiul radicular, și luați măsuri preventive sau tratați-le la primele semne.
Anghinare – valori nutritive
Anghinarea este o legumă care se remarcă prin conținutul său bogat în substanțe nutritive și compuși benefici pentru sănătate. Iată câteva valori nutritive aproximative pentru o porție de 100 de grame de anghinare gătită, fără condimente adăugate:
- Calorii: Aproximativ 47 de calorii, ceea ce face din anghinare o opțiune cu conținut scăzut de calorii pentru dietele de control al greutății.
- Proteine: Aproximativ 3,27 grame. Anghinarea conține cantități semnificative de proteine, ceea ce o face o opțiune excelentă pentru vegetarieni și vegani.
- Carbohidrați: Aproximativ 11,39 grame. Majoritatea carbohidraților din anghinare constau în fibre alimentare, ceea ce poate contribui la sațietate și la menținerea nivelului de zahăr din sânge sub control.
- Fibre: Aproximativ 5,4 grame. Anghinarea este bogată în fibre, ceea ce ajută la menținerea sănătății sistemului digestiv și la reducerea riscului de boli cardiovasculare.
- Grăsimi: Aproximativ 0,15 grame. Anghinarea conține foarte puține grăsimi și este o alegere sănătoasă pentru cei care doresc să reducă aportul de grăsimi saturate.
- Vitamina C: Aproximativ 11,7 miligrame. Vitamina C are rol important în susținerea sistemului imunitar și în sinteza colagenului.
- Vitamina K: Aproximativ 14,8 micrograme. Vitamina K este esențială pentru coagularea sângelui și pentru sănătatea oaselor.
- Folat: Aproximativ 68 micrograme. Folatul este important în dezvoltarea celulelor și în prevenirea defectelor de tub neural la nou-născuți.
- Potasiu: Aproximativ 370 miligrame. Potasiul ajută la menținerea tensiunii arteriale normale și la funcționarea corespunzătoare a sistemului muscular și nervos.
- Fier: Aproximativ 1,28 miligrame. Fierul este esențial pentru transportul oxigenului în organism.
Anghinarea este, de asemenea, o sursă de antioxidanți și fitonutrienți benefici pentru sănătate, cum ar fi acidul cafeic și silimarină, care au fost asociate cu protecția ficatului și combaterea inflamației. Consumul regulat de anghinare poate aduce numeroase beneficii pentru sănătate, inclusiv îmbunătățirea digestiei și menținerea sănătății inimii.
Anghinare – beneficii și proprietăți
- Promovează sănătatea ficatului: Anghinarea conține compuși precum silimarină și cinarina, care au fost asociate cu protecția ficatului. Acești compuși pot ajuta la regenerarea celulelor hepatice și la detoxifierea ficatului, ceea ce poate fi benefic pentru persoanele cu afecțiuni hepatice sau care consumă alcool în mod regulat.
- Stimulează digestia: Consumul de anghinare poate ajuta la stimularea secreției de bilă, ceea ce facilitează procesul de digestie. De asemenea, anghinarea conține fibre alimentare care pot promova mișcările intestinale regulate și previn constipația.
- Reduce nivelul de colesterol: Compușii din anghinare pot ajuta la scăderea nivelului de colesterol LDL (colesterolul „rău”) din sânge, ceea ce contribuie la sănătatea cardiovasculară. De asemenea, pot stimula producția de colesterol HDL (colesterolul „bun”).
- Controlul tensiunii arteriale: Potasiul din anghinare ajută la menținerea tensiunii arteriale normale, reducând riscul de hipertensiune arterială și complicațiile asociate.
- Sursă de antioxidanți: Anghinarea conține antioxidanți precum vitamina C și quercetina, care protejează celulele împotriva stresului oxidativ și ajută la combaterea inflamației.
- Promovează pierderea în greutate: Datorită conținutului său scăzut de calorii și bogăției în fibre, anghinarea poate contribui la senzația de sațietate și poate fi utilă în dietele de control al greutății.
- Susține sănătatea pielii: Consumul regulat de anghinare poate contribui la menținerea sănătății pielii datorită conținutului de vitamine și antioxidanți care susțin colagenul și protejează împotriva deteriorării pielii.
- Ajută la gestionarea diabetului: Consumul de anghinare poate ajuta la menținerea nivelului de zahăr din sânge sub control datorită conținutului său bogat în fibre și capacitatea sa de a regla absorbția glucozei în organism.
- Sursă de minerale: Anghinarea conține minerale importante, cum ar fi magneziu, potasiu, fier și mangan, care contribuie la funcționarea corespunzătoare a organismului.
- Sprijină sistemul imunitar: Vitamina C din anghinare ajută la întărirea sistemului imunitar și la protecția organismului împotriva infecțiilor.
Anghinare – contraindicații
Deși anghinarea are numeroase beneficii pentru sănătate, există și anumite contraindicații și precauții pe care ar trebui să le luați în considerare înainte de a consuma anghinarea sau de a utiliza suplimente pe bază de anghinare. Iată câteva situații în care ar trebui să fiți atenți:
- Alergii: Dacă sunteți alergic la plante din familia Asteraceae, cum ar fi păpădia sau ambrozia, există posibilitatea să fiți și alergic la anghinare. În acest caz, ar trebui să evitați consumul de anghinare sau să consultați un specialist în alergii înainte de a încerca anghinarea.
- Calculi biliari: Datorită capacițății sale de a stimula secreția de bilă, consumul excesiv de anghinare poate provoca dureri sau exacerbarea problemelor cu calculii biliari. Dacă aveți antecedente de calculi biliari sau boli de vezică biliară, discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a introduce anghinarea în dieta dumneavoastră.
- Interacțiuni cu medicamente: Anghinarea poate interacționa cu anumite medicamente, cum ar fi cele utilizate pentru reducerea tensiunii arteriale, diureticele sau medicamentele anticoagulante. Dacă luați astfel de medicamente, este important să discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a consuma anghinare sau suplimente pe bază de anghinare.
- Sensibilitate la compuși amari: Anghinarea conține compuși amari, cum ar fi cinarina, care pot provoca gust amar sau disconfort gastric la unele persoane. Dacă aveți sensibilitate la gustul amar, este posibil să nu tolerați bine anghinarea.
- Sarcină și alăptare: Nu există suficiente date pentru a determina siguranța consumului de anghinare în timpul sarcinii sau alăptării. În general, este recomandat să evitați consumul de anghinare în aceste perioade, deoarece pot exista riscuri pentru dezvoltarea fetală sau pentru bebeluș.
- Boli gastrointestinale severe: Dacă suferiți de boli gastrointestinale severe, cum ar fi gastrită, ulcer sau boală inflamatorie intestinală, anghinarea poate irita stomacul sau intestinul și agrava simptomele. Consultați medicul dumneavoastră înainte de a consuma anghinare în aceste condiții.
Cum se consumă anghinarea?
- Capete de anghinare fierte: Aceasta este cea mai comună modalitate de a consuma anghinarea. Spălați bine capetele de anghinare, tăiați partea superioară a frunzelor și apoi fierbeți-le în apă cu sare timp de aproximativ 20-40 de minute, până când frunzele pot fi ușor înțepate cu o furculiță. Le puteți mânca cu un sos opțional, precum maioneza sau unt topit.
- Capete de anghinare prăjite: După ce le fierbeți, puteți să le tăiați în jumătate și să le prăjiți în ulei de măsline sau unt până când devin aurii și crocante. Se servesc adesea cu sosuri arome și condimente, precum usturoi, lămâie, sau brânză parmezană rasă.
- Anghinare la cuptor: Tăiați capetele de anghinare în jumătate și scoateți partea interior pentru a elimina tulpina. Apoi, ungeți-le cu ulei de măsline, adăugați sare, piper și arome, precum usturoi sau ierburi aromatice, și coaceți-le în cuptor la temperatura de 180-200°C până când devin moi și aurii.
- Anghinare crudă în salate: Anghinarea poate fi tăiată subțire și adăugată în salate proaspete pentru a oferi o textură crocantă și un gust ușor amărui. Puteți amesteca anghinarea cu roșii, castraveți, măsline și dressinguri aromate.
- Anghinare marinată: Puteți marinata anghinarea tăiată subțire într-un amestec de ulei de măsline, lămâie, usturoi și ierburi aromatice pentru a crea un aperitiv delicios.
- Supă de anghinare: Anghinarea poate fi folosită în prepararea unei supe sănătoase și gustoase. Tăiați anghinarea și fierbeți-o într-un bulion sau supă de legume până când este moale, apoi pisați-o sau folosiți un blender pentru a obține o consistență cremoasă.
- Pizza cu anghinare: Tăiați anghinarea subțire și adăugați-o pe o pizza alături de alte ingrediente preferate pentru un gust bogat și unic.
- Anghinare umplută: Tăiați capetele de anghinare și umpleți-le cu un amestec de pesmet, brânză, ierburi aromatice și ulei de măsline, apoi coaceți-le în cuptor.
Anghinare – utilizări medicinale
- Capsule cu extract de anghinare:
- Ce sunt: Capsulele cu extract de anghinare sunt suplimente alimentare care conțin o formă concentrată de extract din planta de anghinare. Acestea sunt disponibile în majoritatea magazinelor de produse naturiste sau farmacii și pot varia în concentrație.
- Beneficii: Capsulele cu extract de anghinare oferă o modalitate convenabilă de a beneficia de proprietățile anghinarei fără a consuma plante proaspete sau gătite. Acestea pot ajuta la stimularea digestiei, la protejarea ficatului și la reducerea nivelului de colesterol în sânge.
- Dozare: Doza recomandată poate varia în funcție de marca și concentrația capsulelor, dar de obicei se recomandă să urmați instrucțiunile de pe ambalaj sau să consultați un profesionist în domeniul sănătății pentru recomandări personalizate.
- Tinctură de anghinare:
- Ce este: Tinctura de anghinare este un extract concentrat obținut din anghinare, în care planta este macerată în alcool pentru a extrage compușii activi. Este disponibilă în sticle și se poate administra sub formă de picături.
- Beneficii: Tinctura de anghinare poate fi folosită pentru a sprijini sănătatea digestivă, pentru protecția ficatului și pentru reducerea disconfortului asociat problemelor digestive, cum ar fi balonarea sau indigestia.
- Dozare: Doza recomandată poate varia în funcție de concentrarea tincturii, dar de obicei se adaugă câteva picături (între 10 și 30) într-un pahar de apă și se consumă de una sau mai multe ori pe zi, înainte de masă sau după nevoi.
- Ceai de anghinare:
- Ce este: Ceaiul de anghinare este obținut prin infuzarea frunzelor sau a părților superioare ale plantei de anghinare în apă fierbinte. Acesta are un gust ușor amărui și poate fi servit cald sau rece.
- Beneficii: Ceaiul de anghinare poate ajuta la stimularea digestiei, la reducerea balonării și la detoxifierea ficatului. De asemenea, poate oferi o sursă plăcută de hidratare și poate fi o alternativă sănătoasă la băuturile carbogazoase sau zaharoase.
- Dozare: Poate fi consumat de una sau mai multe ori pe zi, în funcție de preferințe. Puteți lăsa frunzele de anghinare să se infuzeze în apă fierbinte timp de 5-10 minute înainte de a consuma ceaiul.
Rețete cu anghinare
Anghinare cu brânză de capră și ierburi aromatice
Ingrediente:
- 4 capete de anghinare proaspete
- 200g brânză de capră
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 2 linguri de ierburi aromatice proaspete (rozmarin, cimbru, pătrunjel), tocate fin
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare și piper după gust
Instrucțiuni:
- Spălați capetele de anghinare sub apă rece și tăiați partea superioară a frunzelor cu un cuțit ascuțit.
- Într-un castron, amestecați brânza de capră cu usturoiul mărunțit și ierburile aromatice tocate. Adăugați sare și piper după gust.
- Cu ajutorul unei linguri, umpleți centrul fiecărui cap de anghinare cu amestecul de brânză.
- Așezați capetele de anghinare umplute într-un vas de copt, turnați uleiul de măsline deasupra și acoperiți cu folie de aluminiu.
- Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 45-60 de minute, până când anghinarea devine fragedă și brânza se topește și devine aurie.
- Serviți capetele de anghinare umplute cu o picătură de ulei de măsline extra virgin și puțină iarbă proaspătă tocată.
Risotto cu anghinare și parmezan
Ingrediente:
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 300g orez Arborio (specific pentru risotto)
- 2 căni de supă de legume fierbinte
- 2 capete de anghinare, pregătite și tăiate în bucăți mici
- 1/2 ceașcă de vin alb sec
- 1/2 ceașcă de brânză parmezan rasă
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare și piper după gust
- Ierburi proaspete pentru decor (opțional)
Instrucțiuni:
- Într-o cratiță mare, căliți ceapa și usturoiul în ulei de măsline până devin moi.
- Adăugați orezul Arborio și amestecați timp de câteva minute până când orezul devine translucid.
- Adăugați vinul alb și amestecați până când se absoarbe complet.
- Începeți adăugarea supelor calde, câte puțin, amestecând în continuu și așteptând ca fiecare cantitate de supă să fie absorbită înainte de a adăuga mai multă.
- Când risotto-ul este aproape gata (după aproximativ 18-20 de minute), adăugați bucățile de anghinare și continuați gătirea până când orezul și anghinarea sunt fragede.
- Adăugați brânza parmezan rasă și amestecați bine. Ajustați gustul cu sare și piper.
- Serviți risotto-ul cu ierburi proaspete deasupra pentru un aspect și un gust mai proaspăt.
Pizza cu anghinare, spanac și măsline negre
Ingrediente pentru aluat (puteți folosi și un aluat pregătit din magazin):
- 1 ceașcă de apă caldă
- 1 plic de drojdie uscată (7g)
- 2,5 cești de făină de grâu
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de sare
Ingrediente pentru topping:
- 1/2 cană de sos de roșii
- 1 cană de mozzarella rasă
- 1 cană de frunze de spanac proaspete
- 1 cană de bucăți de inimă de anghinare, scurse
- 1/2 cană de măsline negre, fără sâmburi, feliate
Instrucțiuni:
- Pregătiți aluatul: Amestecați apa caldă cu drojdia și lăsați-o să se activeze timp de 5-10 minute. Într-un bol mare, amestecați făina și sarea, apoi adăugați uleiul și drojdia activată. Framântați aluatul până devine elastic și neted, apoi lăsați-l să crească într-un loc cald acoperit cu un prosop umed timp de aproximativ 1 oră.
- Preîncălziți cuptorul la 220°C și întindeți aluatul pe o tavă de pizza.
- Răspândiți sosul de roșii uniform pe aluat și presărați mozzarella rasă deasupra.
- Adăugați frunzele de spanac, bucățile de inimă de anghinare și măslinele negre.
- Coaceți pizza în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 15-20 de minute sau până când aluatul este aurit și topping-ul este bine copt.
- Scoateți pizza din cuptor, tăiați în bucăți și serviți caldă.
Anghinare cu sos de unt și lămâie
Ingrediente:
- 4 capete de anghinare proaspete
- 2 lămâi, sucul și coaja
- 3 linguri de unt
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- Sare și piper după gust
- Ierburi proaspete pentru decor (opțional)
Instrucțiuni:
- Spălați bine capetele de anghinare sub apă rece și tăiați partea superioară a frunzelor cu un cuțit ascuțit.
- Într-un vas cu apă și suc de lămâie, puneți capetele de anghinare pentru a preveni închiderea lor la culoare.
- Puneți anghinarele într-o cratiță cu apă sărată și fierbeți-le timp de aproximativ 20-30 de minute, până când frunzele pot fi ușor înțepate cu o furculiță. Scurgeți-le bine.
- Într-o tigaie, topiți untul și adăugați usturoiul mărunțit. Gătiți timp de 1-2 minute până când usturoiul devine aromat.
- Adăugați sucul și coaja de lămâie în tigaie, apoi condimentați cu sare și piper după gust.
- Serveți anghinarele cu sosul de unt și lămâie deasupra. Decorați cu ierburi proaspete dacă doriți.
Anghinare marinată cu ulei de măsline și usturoi
Ingrediente:
- 4 capete de anghinare proaspete
- 1/2 cană de ulei de măsline extra virgin
- 3 căței de usturoi, mărunțiți
- Sucul de la o lămâie
- Sare și piper după gust
- Ierburi aromatice proaspete (opțional)
Instrucțiuni:
- Spălați capetele de anghinare sub apă rece și tăiați partea superioară a frunzelor cu un cuțit ascuțit.
- Într-un vas cu apă și suc de lămâie, puneți capetele de anghinare pentru a preveni închiderea lor la culoare.
- Într-o cratiță, fierbeți anghinarele în apă cu sare timp de aproximativ 20-30 de minute sau până când frunzele pot fi ușor înțepate cu o furculiță. Scurgeți-le bine și lăsați-le să se răcească.
- Într-un castron, amestecați uleiul de măsline cu usturoiul mărunțit, sucul de lămâie, sare și piper după gust.
- Tăiați anghinarele în bucăți mai mici și așezați-le în castronul cu amestecul de ulei de măsline.
- Lăsați anghinarele să se marineze timp de cel puțin 30 de minute la temperatura camerei sau în frigider. Pentru a intensifica aromele, puteți lăsa marinata să acționeze peste noapte.
- Serviți anghinarele marinat cu ulei de măsline și usturoi cu o felie de pâine proaspătă sau ca antreu. Puteți decora cu ierburi proaspete, dacă doriți.
Supă cremoasă de anghinare
Ingrediente:
- 4 capete de anghinare proaspete
- 1 ceapă mare, tocată
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 2 cartofi, tăiați cuburi
- 4 căni de supă de legume
- 1/2 ceașcă de smântână lichidă (opțional)
- Sare și piper după gust
- Ulei de măsline pentru gătire
- Ierburi proaspete pentru decor (opțional)
Instrucțiuni:
- Spălați capetele de anghinare sub apă rece și tăiați partea superioară a frunzelor cu un cuțit ascuțit.
- Într-un vas cu apă și suc de lămâie, puneți capetele de anghinare pentru a preveni închiderea lor la culoare.
- Într-o oală mare, căliți ceapa și usturoiul în ulei de măsline până devin moi.
- Adăugați cartofii și anghinarele tăiate în bucăți și continuați să căliți pentru câteva minute.
- Turnați supa de legume peste legumele din oală și lăsați să fiarbă până când legumele sunt moi (aproximativ 20-25 de minute).
- Folosiți un blender pentru a transforma amestecul într-o supă cremoasă. Dacă doriți, adăugați smântână pentru un gust mai bogat și mai cremos.
- Reîncălziți supa, ajustați gustul cu sare și piper, și serviți-o decorată cu ierburi proaspete.
Salată de anghinare cu roșii și brânză feta
Ingrediente:
- 4 capete de anghinare proaspete
- 2 roșii mari, tăiate cubulețe
- 100g brânză feta, sfărâmată
- 1/4 ceașcă de măsline negre, feliate
- 1/4 ceașcă de ierburi proaspete (pătrunjel, busuioc), tocate
- 2 linguri de ulei de măsline extra virgin
- 2 linguri de suc de lămâie
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- Sare și piper după gust
Instrucțiuni:
- Spălați bine capetele de anghinare sub apă rece și tăiați partea superioară a frunzelor cu un cuțit ascuțit.
- Într-un vas cu apă și suc de lămâie, puneți capetele de anghinare pentru a preveni închiderea lor la culoare.
- Fierbeți anghinarele în apă cu sare timp de aproximativ 20-30 de minute, până când frunzele pot fi ușor înțepate cu o furculiță. Scurgeți-le bine și lăsați-le să se răcească.
- Tăiați anghinarele în bucăți mai mici și așezați-le într-un bol mare.
- Adăugați roșiile cubulețe, brânza feta, măslinele negre și ierburile tocate.
- Într-un castron separat, amestecați uleiul de măsline, sucul de lămâie, usturoiul mărunțit, sare și piper pentru a crea dressingul.
- Turnați dressingul peste salata de anghinare și amestecați ușor pentru a îmbrăca toate ingredientele.
- Serviți salata de anghinare cu roșii și brânză feta ca aperitiv sau ca garnitură pentru felul principal.
Anghinare prăjită cu sos de iaurt și mentă
Ingrediente:
- 4 capete de anghinare proaspete
- Ulei de măsline pentru prăjit
- Sare și piper după gust
Ingrediente pentru sosul de iaurt și mentă:
- 1 ceașcă de iaurt grecesc
- 2 linguri de mentă proaspătă tocată
- 1 cățel de usturoi, mărunțit
- Sucul de la jumătate de lămâie
- Sare și piper după gust
Instrucțiuni:
- Spălați bine capetele de anghinare sub apă rece și tăiați partea superioară a frunzelor cu un cuțit ascuțit.
- Într-un vas cu apă și suc de lămâie, puneți capetele de anghinare pentru a preveni închiderea lor la culoare.
- Fierbeți anghinarele în apă cu sare timp de aproximativ 20-30 de minute, până când frunzele pot fi ușor înțepate cu o furculiță. Scurgeți-le bine și lăsați-le să se răcească.
- Într-un castron, amestecați ingredientele pentru sosul de iaurt și mentă. Gustați și ajustați condimentele după preferință.
- Tăiați anghinarele în jumătate sau în bucăți mai mici și prăjiți-le în ulei de măsline până devin aurii și crocante.
- Scurgeți anghinarele prăjite pe hârtie de bucătărie pentru a elimina excesul de ulei.
- Serviți anghinarele prăjite cu sosul de iaurt și mentă deasupra, ca aperitiv sau gustare.
Anghinare la cuptor cu bacon și parmezan
Ingrediente:
- 4 capete de anghinare proaspete
- 4 felii de bacon
- 1/2 ceașcă de brânză parmezan rasă
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 2 linguri de ulei de măsline extra virgin
- Sare și piper după gust
Instrucțiuni:
- Spălați bine capetele de anghinare sub apă rece și tăiați partea superioară a frunzelor cu un cuțit ascuțit.
- Într-un vas cu apă și suc de lămâie, puneți capetele de anghinare pentru a preveni închiderea lor la culoare.
- Fierbeți anghinarele în apă cu sare timp de aproximativ 20-30 de minute, până când frunzele pot fi ușor înțepate cu o furculiță. Scurgeți-le bine și lăsați-le să se răcească.
- În interiorul fiecărei anghinare, adăugați usturoi mărunțit și o lingură de ulei de măsline. Condimentați cu sare și piper după gust.
- Înfășurați fiecare anghinare într-o felie de bacon și așezați-le într-o tavă de copt.
- Presărați brânza parmezan rasă deasupra anghinarelor învelite în bacon.
- Coaceți anghinarele în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 20-25 de minute sau până când baconul devine crocant și brânza se topește și devine aurie.
- Serviți anghinarele la cuptor cu bacon și parmezan ca aperitiv sau garnitură.
Anghinare cu somon la grătar și unt de lămâie
Ingrediente:
- 4 capete de anghinare proaspete
- 4 fileuri de somon proaspăt
- 4 linguri de unt
- Sucul și coaja de la o lămâie
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- Sare și piper după gust
- Ierburi proaspete (rozmarin, cimbru sau pătrunjel) pentru decor
Instrucțiuni:
- Spălați bine capetele de anghinare sub apă rece și tăiați partea superioară a frunzelor cu un cuțit ascuțit.
- Într-un vas cu apă și suc de lămâie, puneți capetele de anghinare pentru a preveni închiderea lor la culoare.
- Fierbeți anghinarele în apă cu sare timp de aproximativ 20-30 de minute, până când frunzele pot fi ușor înțepate cu o furculiță. Scurgeți-le bine și lăsați-le să se răcească.
- Într-un bol, amestecați untul moale, sucul și coaja de lămâie, usturoiul mărunțit, sare și piper după gust.
- Tăiați anghinarele în jumătate și scoateți partea interioară pentru a elimina fânul.
- Ungeți fileurile de somon cu amestecul de unt de lămâie și așezați-le pe grătar sau într-o tigaie grill bine încălzită.
- Grătiți somonul pentru aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte sau până când este copt până la dorință.
- În timpul gătitului somonului, puteți coace anghinarele pe grătar timp de 2-3 minute pe fiecare parte sau până când obțin o ușoară crustă și devin aurii.
- Serviți somonul la grătar peste anghinare și decorați cu ierburi proaspete. Puteți stropi cu puțină zeamă de lămâie înainte de servire, dacă doriți.
Curiozități despre anghinare
- Originea antichă: Anghinarea este cultivată de mai bine de 2.000 de ani și are origini antice în regiunile mediteraneene. Se crede că a fost adusă în Europa de către greci și romani, care au apreciat atât gustul, cât și proprietățile sale medicinale.
- Culinare și medicinale: Anghinarea este un aliment versatil în bucătărie și este folosită într-o varietate de feluri de mâncare, de la aperitive la feluri principale și salate. Pe lângă valoarea sa culinară, anghinarea are și beneficii pentru sănătate, fiind recunoscută pentru capacitatea sa de a stimula digestia și de a susține sănătatea ficatului.
- Floarea comestibilă: Partea comestibilă a anghinarei este în realitate floarea sa în stadiu incipient. Capetele de anghinare sunt format din bazele frunzelor și inimile florii, care sunt carnoase și delicioase.
- Numele latin: Numele științific al anghinarei este „Cynara scolymus.” Cuvântul „Cynara” provine din grecescul „kynara,” care a fost folosit pentru a descrie această plantă în antichitate.
- Anghinarea în artă: Anghinarea a fost adesea reprezentată în artă, inclusiv în picturile renascentiste. Este un subiect popular în naturile statice, datorită formei sale distinctive și a texturii interesante.
- Anghinarea și digestia: Anghinarea este cunoscută pentru capacitatea sa de a stimula digestia. Ea conține substanțe chimice, cum ar fi cinarina, care pot sprijini producția de bilă și pot ajuta la descompunerea grăsimilor din alimente.
- Variație regională: Anghinarea este cultivată în diferite regiuni ale lumii și este adesea asociată cu bucătăria mediteraneană, dar este de asemenea populară în bucătăriile franceză, italiană și marocană, pentru a numi doar câteva exemple.
- Floarea de anghinare: Dacă nu este culesă la timp, floarea de anghinare se dezvoltă într-o floare mare și atractivă, de culoare mov sau violet. Deși floarea în sine nu este comestibilă, este frumoasă și este apreciată pentru aspectul său decorativ.
- Beneficii pentru sănătate: Pe lângă stimularea digestiei, anghinarea este asociată cu o serie de alte beneficii pentru sănătate, cum ar fi reducerea nivelului de colesterol, reglarea tensiunii arteriale și susținerea sănătății ficatului.
- Anghețarea anghinarelor: Dacă doriți să păstrați anghinarele proaspete pentru o perioadă mai lungă, le puteți congela. Mai întâi, tăiați-le în jumătate și îndepărtați fânul. Apoi, le puteți opări în apă cu lămâie înainte de a le congela.
Anghinarea este o legumă delicioasă și versatilă cu o istorie îndelungată în gastronomie și medicină. Originară din regiunile mediteraneene, anghinarea a fost apreciată pentru gustul său bogat și proprietățile sale digestive și hepatoprotectoare. Cu inima sa carnoasă și frunzele sale comestibile, anghinarea oferă numeroase opțiuni culinare, de la aperitive rafinate până la feluri principale sățioase și salate revigorante. De asemenea, este adesea asociată cu beneficii pentru sănătate, precum stimularea digestiei, reducerea colesterolului și susținerea funcției hepatice. Această legumă în formă de floare nu este doar un ingredient în bucătăria mediteraneană, ci și un subiect de inspirație în artă. Cu aspectul său distinctiv și gustul său inconfundabil, anghinarea continuă să încânte papilele gustative și să inspire bucătarii și iubitorii de mâncare din întreaga lume.
