Ce este aditivul E163?
Aditivul E163 este un colorant natural cunoscut sub denumirea de antocianina, care se obtine in principal din fructele si florile unor plante. Antocianinele sunt pigmenți solubili in apa care confera culorile rosu, mov, violet si albastru unor fructe si legume, cum ar fi afinele, strugurii, coacazele negre si florile de hibiscus. Din punct de vedere chimic, antocianinele fac parte dintr-o clasă mai largă de compusi numiti flavonoide, care se regăsesc frecvent in produsele de origine vegetala.
Antocianinele sunt extrase din surse naturale si sunt folosite in industria alimentară pentru a imbunatati aspectul produselor, adaugandu-le culori atractive. Acestea sunt preferate adesea in locul colorantilor sintetici, datorita originii lor naturale si potentialului lor antioxidant, contribuind astfel la profilul nutritiv al alimentelor. Potrivit Agentiei Europene pentru Siguranta Alimentara (EFSA), antocianinele sunt considerate sigure pentru consum atunci cand sunt utilizate in alimente in limitele impuse de reglementarile in vigoare.
Aditivul E163 este utilizat intr-o varietate de produse alimentare, inclusiv bauturi racoritoare, gemuri, jeleuri, produse lactate, deserturi si produse de patiserie. De asemenea, este folosit si in unele suplimente alimentare pentru a imbunatati aspectul si a oferi potentiale beneficii pentru sanatate. Importanta antocianinelor in dieta nu este doar estetica; acestea sunt asociate cu o serie de efecte pozitive asupra sanatatii, datorita proprietatilor lor antioxidante.
Proprietatile antioxidante ale antocianinelor
Antocianinele, precum E163, sunt recunoscute pentru proprietatile lor antioxidante, ceea ce le face valoroase nu doar in industria alimentara, dar si in contextul sanatatii umane. Antioxidantii sunt compusi care protejeaza celulele organismului de stresul oxidativ, un proces care poate duce la deteriorarea celulelor si contribuie la dezvoltarea multor boli cronice, inclusiv bolile de inima, cancerul si diabetul.
Studiile arata ca antocianinele pot neutraliza radicalii liberi, limitand astfel efectele daunatoare ale acestora. Aceste compusi au fost asociati cu imbunatatirea functiei vasculare, reducerea inflamatiei si protectia impotriva bolilor neurodegenerative. Iata cateva dintre beneficiile potentiale ale antocianinelor:
- Imbunatatirea sanatatii cardiovasculare: Consumul de alimente bogate in antocianine poate ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare prin scaderea tensiunii arteriale si imbunatatirea profilului lipidic.
- Pentru un sistem imunitar puternic: Antocianinele pot intari sistemul imunitar prin reducerea stresului oxidativ si inflamatiei.
- Protectie impotriva cancerului: Datorita proprietatilor antioxidante, antocianinele pot contribui la prevenirea mutatiilor celulare si a dezvoltarii tumorilor.
- Imbunatatirea functiei cerebrale: Consumul regulat de alimente bogate in antocianine a fost asociat cu o memorie mai buna si un risc redus de boli neurodegenerative.
- Controlul diabetului: Antocianinele pot avea un efect pozitiv asupra sensibilitatii la insulina si pot ajuta la reglarea nivelului de zahar din sange.
Utilizarea aditivului E163 in industria alimentara
Aditivul E163 este utilizat pe scara larga in industrie pentru a conferi culoare alimentelor procesate. Datorita proprietatilor sale naturale si a spectrului sau larg de culori, este o alegere populara pentru multe produse. Culorile vii pe care le ofera sunt atractive pentru consumatori si pot spori perceptia asupra calitatii si prospetimii alimentelor.
Utilizarea aditivului E163 este reglementata de autoritatile de securitate alimentara, care stabilesc cantitatile maxime admise pentru diverse tipuri de produse. In Uniunea Europeana, E163 este considerat sigur pentru consum atunci cand este utilizat conform regulamentelor in vigoare. Aceasta inseamna ca producatorii trebuie sa respecte dozele specificate pentru a asigura siguranta consumatorilor.
Iata cateva dintre produsele in care este frecvent utilizat aditivul E163:
- Bauturi racoritoare si sucuri: Aditivul E163 este adesea folosit pentru a colora bauturile, oferindu-le nuante atractive de rosu si violet.
- Produse lactate: Este utilizat in iaurturi si deserturi lactate pentru a imbunatati aspectul vizual.
- Gemuri si jeleuri: E163 contribuie la intensificarea culorii naturale a fructelor utilizate in aceste produse.
- Produse de patiserie: Folosit pentru a adauga culoare si a face produsele mai atractive pentru consumatori.
- Suplimente alimentare: In unele cazuri, este adaugat in suplimente pentru a le imbunatati aspectul si a le face mai apetisante vizual.
Reglementari si siguranta consumului de aditivi alimentari
Siguranta aditivilor alimentari, inclusiv E163, este evaluata riguros de catre autoritatile de reglementare inainte ca acestia sa fie aprobati pentru utilizare. In Uniunea Europeana, EFSA este responsabila pentru evaluarea sigurantei aditivilor alimentari, stabilind niveluri admise de consum si analizand potentialele riscuri asociate cu utilizarea acestora.
Potrivit EFSA, antocianinele sunt considerate sigure pentru consum in cantitatile permise de reglementari. EFSA a efectuat studii extinse pentru a evalua efectele acestora asupra sanatatii si a concluzionat ca nu prezinta riscuri semnificative atunci cand sunt utilizate in mod corespunzator. De asemenea, Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) si Organizatia pentru Alimentatie si Agricultura (FAO) au recunoscut siguranta aditivilor de tip antocianina in alimente.
Dr. Maria Popescu, specialist in domeniul sigurantei alimentare, subliniaza importanta respectarii reglementarilor: "Este esential ca producatorii sa respecte dozele admise de aditivi alimentari pentru a asigura siguranta consumatorilor. Consumatorii, la randul lor, ar trebui sa fie informati cu privire la ingredientele produselor pe care le consuma pentru a face alegeri informate."
Biodisponibilitatea si absorbtia antocianinelor in organism
Antocianinele sunt compusi bioactivi a caror absorbtie si biodisponibilitate in organism pot fi influentate de diversi factori. Biodisponibilitatea se refera la proportia de nutrienti sau compusi bioactivi care ajung efectiv in circulatia sistemica si pot exercita efectele lor biologice. In cazul antocianinelor, studiile sugereaza ca doar un mic procent din acestea sunt absorbite si disponibile la nivel sistemic, restul fiind metabolizate sau excretate.
Factorii care influenteaza biodisponibilitatea antocianinelor includ:
- Structura chimica: Diferitele forme de antocianine pot avea biodisponibilitate variabila.
- Interactiunea cu alte componente alimentare: Prezenta altor nutrienti poate influenta absorbtia antocianinelor.
- Starea de sanatate a intestinului: Microbiota intestinala joaca un rol crucial in metabolizarea antocianinelor.
- Metabolizarea in ficat: Antocianinele sunt metabolizate in ficat, iar variabilitatea individuala in functia hepatica poate influenta biodisponibilitatea.
- Factorii genetici: Variatiile genetice pot influenta modul in care antocianinele sunt metabolizate si absorbite.
Desi biodisponibilitatea antocianinelor poate fi limitata, efectele benefice asupra sanatatii sunt recunoscute, iar studiile continua sa exploreze potentialul acestor compusi bioactivi. Consumul regulat de alimente bogate in antocianine este incurajat, avand in vedere posibilele beneficii pentru sanatatea cardiovasculara, protectia antioxidanta si alte efecte pozitive asupra sanatatii.
