Ce trebuie să știu înainte să comand o cameră frigorifică pentru afacerea mea?

Articol creat in colaborare cu

O cameră frigorifică este una dintre cele mai importante investiții pentru o afacere care depozitează produse perisabile. Restaurantele, hotelurile, magazinele alimentare, laboratoarele de cofetărie, măcelăriile, firmele de catering sau unitățile de producție au nevoie de o soluție care să păstreze marfa la temperatura potrivită și să ofere suficient spațiu pentru organizare.

Înainte de comandă, firma trebuie să stabilească exact ce produse va depozita, în ce cantitate și cât de des vor intra sau ieși din cameră. O cameră frigorifică prea mică poate bloca activitatea în perioadele aglomerate, iar una dimensionată greșit poate genera costuri inutile sau probleme de organizare.

Ce produse vor fi păstrate în camera frigorifică?

Primul aspect care trebuie clarificat este tipul produselor depozitate. Carnea, lactatele, legumele, băuturile, produsele congelate, deserturile sau preparatele gata de servire pot avea cerințe diferite de temperatură și organizare.

Nu este recomandat ca firma să decidă doar în funcție de cât spațiu are disponibil. Este important să pornească de la marfa reală, de la ritmul aprovizionării și de la modul în care produsele vor fi utilizate în fiecare zi.

Înainte de alegere, trebuie stabilite:

● categoriile de produse care vor fi depozitate în cameră;

● temperatura necesară pentru fiecare categorie;

● cantitatea maximă de marfă păstrată în perioadele aglomerate;

● durata medie în care produsele rămân în depozitare;

● nevoia de separare între produse crude, produse gata preparate și ingrediente ambalate.

Dacă firma lucrează cu produse care au cerințe diferite, poate fi nevoie de zone separate sau chiar de camere frigorifice distincte. De exemplu, produsele gata pentru consum nu ar trebui depozitate fără organizare alături de carne crudă sau alte materii prime care pot produce scurgeri și contaminare încrucișată.

Ce temperatură trebuie să poată menține?

Temperatura este unul dintre cele mai importante criterii. Camera frigorifică trebuie aleasă în funcție de produsele păstrate, nu doar după dimensiune sau aspect. Unele afaceri au nevoie de refrigerare pentru produse proaspete, în timp ce altele au nevoie de congelare sau de mai multe intervale de temperatură.

Firma trebuie să verifice dacă echipamentul poate menține constant temperatura necesară chiar și atunci când ușa este deschisă frecvent. Într-un restaurant sau într-un magazin cu aprovizionare zilnică, camera poate fi accesată de multe ori pe zi, iar variațiile mari de temperatură pot afecta produsele.

Merită analizate:

● intervalul de temperatură necesar pentru produsele depozitate;

● modul în care camera reacționează când ușa este deschisă des;

● temperatura din spațiul unde va fi amplasată instalația;

● izolația panourilor și eficiența păstrării aerului rece;

● posibilitatea de monitorizare și reglare a temperaturii.

Este important și locul instalării. O cameră amplasată într-o zonă foarte caldă, lângă cuptoare, echipamente de gătit sau ferestre expuse puternic la soare poate avea nevoie de o soluție adaptată acestor condiții.

Cum calculezi dimensiunea potrivită?

Capacitatea trebuie calculată pornind de la volumul real de marfă, nu doar de la spațiul disponibil. Firma trebuie să ia în considerare atât produsele depozitate în mod normal, cât și perioadele cu aprovizionare mai mare, sărbători, weekenduri, evenimente sau campanii speciale.

O cameră frigorifică trebuie să permită circulația personalului, accesul la rafturi și verificarea produselor. Dacă este plină până la limită, organizarea devine dificilă, iar aerul rece poate circula mai greu printre produse.

Pentru stabilirea dimensiunii, trebuie verificate:

● volumul de marfă primit la o aprovizionare obișnuită;

● cantitatea suplimentară necesară în perioadele aglomerate;

● tipul ambalajelor, lăzilor, cutiilor sau containerelor folosite;

● nevoia de rafturi, paleți sau zone de acces pentru personal;

● spațiul necesar pentru curățare, verificarea stocurilor și rotația produselor.

O dimensiune bine aleasă nu înseamnă doar mai multă capacitate. Înseamnă și un spațiu în care personalul poate lucra organizat, poate identifica rapid produsele și poate respecta rotația stocurilor.

Ce trebuie verificat la amplasare și acces?

Înainte de comandă, firma trebuie să măsoare exact zona în care va fi montată camera frigorifică. Trebuie luate în calcul nu doar lățimea și lungimea spațiului, ci și înălțimea disponibilă, accesul prin uși, traseul echipamentelor și zona de încărcare a produselor.

Ușa camerei trebuie să fie potrivită pentru modul de lucru. Într-un spațiu unde personalul intră frecvent cu lăzi sau cărucioare, accesul trebuie să fie suficient de larg și să nu blocheze circulația.

Este util să fie verificat:

● spațiul disponibil pentru montaj și pentru deschiderea ușii;

● traseul de aprovizionare de la recepția mărfii până la cameră;

● posibilitatea de a introduce lăzi, cutii sau cărucioare fără dificultăți;

● nevoia de rafturi, iluminare și zone de organizare în interior;

● spațiul necesar pentru ventilare și acces la componentele tehnice.

Dacă instalația este amplasată într-un loc greu accesibil, personalul poate pierde timp la fiecare aprovizionare, iar activitatea zilnică poate deveni mai puțin eficientă.

Întreținerea și organizarea contează după instalare

O cameră frigorifică nu trebuie privită doar ca un spațiu rece de depozitare. Pentru a funcționa eficient, produsele trebuie organizate, temperatura trebuie urmărită, iar suprafețele trebuie curățate regulat.

Firma ar trebui să stabilească dinainte cine verifică stocurile, cum sunt rotite produsele și unde este depozitat fiecare tip de marfă. Produsele cu termen mai apropiat trebuie să fie accesibile, iar cele care pot produce scurgeri trebuie păstrate separat de produsele gata pentru consum.

Înainte de comandă, este important ca firma să aibă o imagine clară asupra produselor depozitate, capacității necesare, temperaturii, spațiului disponibil și modului de lucru al personalului. O cameră frigorifică aleasă corect poate susține aprovizionarea, poate reduce pierderile și poate face activitatea zilnică mai organizată.